El menú es de temporada, aprovechando las bondades de los productos de estación.

“DEL ESTUFÓN”

La lonja de salmón fresco, sobre cama de poro y setas, curry al te de limón
 y cacahuate

El risotto con pistilos de azafrán, callo catarina salteado
 y parmesano reggiano

El pappardelle salteado en su ragout de cordero con berenjena,
parmesano reggiano y finas hierbas

El filete de robalo rebozado, perlas de camarón y raviol de verduras con soya

El pescado del día en mantequilla negra, alcaparras,aceitunas y papa amartajada

Los canelones rellenos de cangrejo al estragón, crema de centollo y tartufata

Los riñones de ternera salteados con echalote, en baño de oporto,
compota de verdura  y salvia

La codorniz rostizada en su jugo con oporto, risotto a las finas hierbas
  y escalopa de “foie-gras”

El short rib de res horneado y glaseado en miel con zanahoria braseada

El rack de cordero marinado al olivo, ajos rostizados y alubias en su jugo

El medallón de res, acelgas salteadas, melva y foie gras, jugo de tartufata

“DE LA MESA FRÍA"

El flan de berenjena, coulis de jitomate, olivo y brotes de temporada

La tártara de atún, crujiente de ajonjolí con tabaco de piquín y cebollin

 El Potaje Vichyssoise con trufa, cebollin y croutones de parmesano

El sashimi de portobello,  vinagreta de jitomate y alcachofa al cilantro,
brotes y frutos secos

Los tallos de arugula y portobello ahumado, queso de cabra y balsámico

La ensalada “vieja Lyonesa” en corazones de lechuga francesa,
vinagreta de mostaza

El dúo de  salmones, crudo marinado al eneldo, tártara  a la crema de jerez y alcaparra

Delicia de pulpo y camarón con verduras y crostini de aguacate

El mil hojas de pepino y eneldo con boquerones marinados en olivo
y compota de jitomates frescos

“DEL RINCÓN CALIENTE”

Los ravioles de molleja de ternera, jugo  de pollo rostizado y jerez

La escalopa de Foie-gras al sartén, tatin de manzana con toronja
y jugo de oporto

El linguini a la crema de ajo dulce, salmón ahumado, parmesano
 y cebollin

La sopa de lentejas a la moda de Bakea, obleas  de chorizo ibérico

Mi interpretación de la “Crema de Cebolla” y croquetas de Gruyere

La sopita de jitomate y sofrito de callo de almeja al perejil

El revueltillo de salmón ahumado con aceite de chile a las finas hierbas

Los ejotes tibios,  foie-gras, mollejas y tocineta con papa confitada y vinagreta de vino tinto emulsionada

El huevo poché con escalopa de foie-gras al sartén, crujiente de aguacate
y trufa

"POSTRES"

*Todos los postres se hornean al momento

Rocas de chocolate y avellana sobre cama de frutos del bosque y crema inglesa de café

“Crème brulée”  del fruto de  mamey ó vainilla

La tarta tatin y filo crujiente, salsa de caramelo y helado de vainilla

La tarta de pera tibia en sabayón de almendra, frutos rojos y gelatto de yogurth

Soufflé de Grand Marnier (espera 15 minutos)
 
El pastelillo tierno de chocolate y sus helados de vainilla, avellana  y frambuesa (espera de 12 minutos)

La sopita helada de frutos del bosque
y helado de vainilla

Las Islas flotantes, crema inglesa, tropiezos de blue berry y pelo de ángel

"SORBETES Y HELADOS DE LA CASA"